ACOMPANHAMENTO DA OPERAÇÃO DE ABATE DE AVES DOMÉSTICAS EM UM ABATEDOURO NO MUNICÍPIO DE JUAZEIRO DO NORTE-CE

Resumo

Embora culturalmente consumido, o frango in natura não possui legislação vigente para sua comercialização. O correto manejo pré-abate e operação de abate garantem o bem-estar animal e evitam perdas por condenações. Objetivou-se acompanhar o fluxograma da operação de abate para obtenção do frango in natura e causas de condenações não patológicas de carcaças de aves. Inicialmente, foram acompanhadas as etapas do fluxograma da operação de abate em um abatedouro de aves domésticas em Juazeiro do Norte-CE, e com auxílio de um cronômetro foram verificados os tempos referentes às operações de: insensibilização por ave; entre a insensibilização e sangria; ave no corredor de sangria; escaldagem. Aferiu-se com um termômetro infravermelho, a temperatura da escaldagem manual e com um digital tipo espeto, inserido no centro do peito de 50 carcaças, avaliouse a temperatura das carcaças destinadas para expedição. Uma amostragem aleatória de 153 carcaças foi utilizada para a análise descritiva dos dados, sendo calculada as causas que levam às condenações não patológicas (%condenações não patológicas/aves abatidas) e a identificação de suas causas, através de exame visual macroscópico das carcaças. Foi observada desconformidade no manejo pré-abate, abate e pós-abate, além de presença de escaldagem excessiva (100%), hematomas (71,89%), contusões (8,50%) e miopatias (0,65%) nas carcaças. O manejo pré-abate e operações do fluxograma devem ser monitorados e verificados frequentemente e, caso necessário, ajustados para assegurar o bem-estar e eficiência produtiva. Causas de condenações não patológicas devem ser evitadas, adotando-se práticas de manejo que interferem na qualidade da carne e promoverem bem-estar às aves.

Palavras-chave: Controle de qualidade. Fluxo de produção. Tecnologia do abate